关于红酒的基本常识

关于红酒的基本常识概览

何为葡萄酒？

葡萄酒，英文名Wine，是由新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵酿制而成的酒精饮料。这一过程不仅仅是糖转化为酒精那么简单，更是一个化学方程式：果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量。

葡萄酒的分类

葡萄酒按颜色主要分为三大类：红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。

1. 红葡萄酒：使用紫黑葡萄酿制，酿制过程中会保留葡萄皮。葡萄皮中的单宁是构成葡萄酒结构的主要元素。

2. 白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄酿制，不进行浸皮或只进行短时间浸皮，因此不呈现红色。

3. 玫瑰红葡萄酒：一般用去皮后的红葡萄酿制，经过短时间浸皮后呈现粉红色。

根据酒内糖分含量，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型。按酿造工艺，则有冰酒、贵腐酒、静态酒、汽泡酒、香槟、雪莉酒和波特酒等。

冰酒：在寒冷气候下，由于大部分水分结成了冰，榨出的葡萄酒糖度很高。

贵腐酒：使用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制，这种霉菌为酒增添了独特香味和高糖分量。

静态酒：大多是日常饮用的葡萄酒，通过发酵过程中放走产生的二氧化碳得到。

汽泡酒：保留了发酵时的二氧化碳，有红、白、粉三种颜色。

香槟：只有在香槟区使用特定葡萄品种和工艺酿造的汽泡酒才能被称为香槟。

雪莉酒：用晒干的葡萄酿制，酿造过程中会加入白兰地。

波特酒：在葡萄汁发酵过程中加入酒精，保留糖分。

酿酒的葡萄有哪些特点？

用于酿酒的葡萄与我们日常食用的有所不同，它们普遍皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。而酿酒的葡萄品种选择及其产区，需要考虑气候、土壤、日照和水分等因素。最佳的气候区域大致在南北纬38°至53°之间。贫瘠的土地、充足的日照以及特定的水分条件都是优质葡萄酒产区的标志。这些葡萄在特定的环境下生长，酿造出的葡萄酒才具有独特的风味和品质。葡萄酒的世界：红葡萄与白葡萄的多元魅力

在众多葡萄品种中，赤霞珠、解百纳、设拉子、黑皮诺和梅洛等红葡萄品种，以及霞多丽、雷司令和长相思等白葡萄品种，各自闪耀着独特的魅力。这些葡萄各自拥有独特的特性和风味，为我们带来了丰富多彩的葡萄酒体验。

解百纳，拥有陈年之质，仿佛时间的沉淀赋予其更为深厚的内涵。不同产区的解百纳，味道各异，展现出千变万化的风采。设拉子虽然晚熟，但其柔滑浓郁的口感让人难以忘怀。黑皮诺虽然栽培困难，但果味充盈，令人陶醉。梅洛则是最乖巧而多产的葡萄之一，也是初尝者接受度最高的葡萄品种。

对于白葡萄品种，霞多丽的酒体丰满，带有蜜瓜的香甜，让人回味无穷。雷司令则对产区挑剔，各地的风味各异，充满了的乐趣。而长相思则口感活跃，带有辛辣和青草的异香，给人留下深刻的印象。

当我们品味葡萄酒时，是混合品种好还是单一品种好，这个问题并没有定论。这完全取决于个人的喜好。法国的葡萄酒多以混合葡萄酒为主，而新世界的葡萄酒则更多地展现单一种类葡萄酒的魅力。

那么，如何看懂葡萄酒标呢？葡萄酒标上一般包含以下几个重要信息。并不是所有葡萄酒瓶都会标注葡萄种类。澳大利亚、美国等生产国的规定是，一瓶酒中如果含有某种葡萄达到75%以上，才可以在酒标上注明该葡萄名称。而对于传统欧洲国家如德国和法国，这一比例则是85%。除此之外，葡萄酒的名称通常与酒庄、庄园主或产区的名称有关。通过解读这些信息，我们可以更好地了解葡萄酒的出身和特性，从而更加深入地葡萄酒的世界。