十三香配料表,十三香的配料

十三香：古老调料的魅力与现代应用

你是否曾为烹饪时调料的缺失而烦恼？今天，让我们一起一种历史悠久的调料——“十三香”。这是一种集多种香料于一体的神秘调味料，它以其独特的香味和调味功能，成为厨房中的必备良品。

“十三香”起源于北宋时期的东京（今河南开封），由专营草药和香料的兴隆堂推出。其创始人原本为官宦世家，擅长烹饪，后辞职开设药店，创立了兴隆堂。公元1001年，兴隆堂引进了一种秘制调料，因其独特的性能而闻名于东京，后被列为御膳供宫廷享用。

那么，“十三香”到底包含哪些香料呢？它主要由砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、、生姜等13种中草药组成。这些香料各具特色，如砂仁、豆蔻能增香掩腥，肉桂、丁香则具有温中散寒的功效。

“十三香”的配方独特且精细，其比例一般为花椒、大料5份，肉桂、陈奈、高良姜、白芷2份，其余1份。这些香料组合在一起，形成了独特的香味。也可以单独使用其中的某种香料，如茴香用于素菜和豆制品，白芷用于牛羊肉，能去除羊肉的膻味。

制作“十三香”时，原料必须充分干燥或烘干，然后粉碎过筛，越细越好。每种原料都要单独粉碎，分开存放，以防止香料“回潮”或失去风味。使用时，要适量，不宜过多。因为过量使用某些香料如肉桂、丁香等，可能会产生副作用。

除了基本的“十三香”配方外，还有麻辣型、浓香型、奇味型、滋补型等变体，以满足不同口味的需求。如麻辣型在五香的基础上加入青川椒、菠萝、花椒等，烧制过程中加入适量的辣椒以达到麻辣味。

“十三香”不仅用于烹饪，还可用于腌制咸菜、泡菜，制备肉类和蔬菜馅，风味小吃，汤和面条等。其独特的香味和调味功能使食物更加美味。

常见香料如茴香、花椒、肉桂等在中国传统肉类加工中都有广泛应用。这些香料不仅增加食物的味道，还具有刺激食欲、增强免疫力等效果。

“十三香”是一种集多种香料于一体的神秘调味料，具有独特的香味和调味功能。它历史悠久，制作精细，使用灵活多变。无论是烹饪、腌制还是制作小吃，都能为食物增添独特的风味。在厨房中尝试一下“十三香”，或许会给你带来意想不到的惊喜。在西式肉制品中的香辛料时，月桂叶无疑是不可或缺的一种元素。它所散发出的香气，为肉类制品去除肉臭味提供了有效途径。鼠尾草含有独特的侧柏酮和鼠尾草烯成分，作为一种重要的调味剂，它在罐头食品以及凉拌菜中都能见到身影。

西式肉制品中的辣味香辛料如生姜和葱等更是发挥了举足轻重的作用。它们不仅具有强烈的辣味，能调味压腥，更含有多种对人体有益的营养物质，如维生素和矿物质等。其中，葱的特殊香味能很好地去除肉类的腥味，生姜则以其独特的味道成为红烧和酱肉制品中不可或缺的元素。大蒜以其特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效，同时它含有的多种维生素及矿物质等营养物质，具有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。

而在各种肉类调理中，豆蔻、孜然对牛羊肉的调理作用尤为突出。丁香则对猪肉的调理有着独到之处。三奈和良姜在鸡肉的调理中也发挥了重要作用。这些香辛料共同构成了肉制品丰富多彩的口感和风味。

不得不提的是，“十三香”这一经典的中国调味品。它由多种香料混合而成，配料表中的每一成分都蕴含着独特的味道和功能。其丰富的香气和口感，为中式烹饪带来了无限可能。转载时请注明出处，以尊重原创精神和知识产权。

这些香辛料在烹饪中的使用，不仅为食物增添了丰富的味道和香气，更在营养和健康方面发挥了重要作用。它们共同构成了西式肉制品和中式烹饪中不可或缺的一部分，让人们在品味美食的也能感受到香料的独特魅力。