宁式糕点介绍

宁式糕点——浙江宁波的味蕾传奇

宁式糕点，是浙江宁波一带的传统名点，历史悠久，堪称全国糕点界的瑰宝。其独特的选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致的特点，让宁式糕点在中华糕点的十二大派系中独树一帜。

宁式糕点的品种繁多，如燥糕、潮糕、糖货、油炸品、蛋糕、酥饼、月饼等，每一种都有其独特之处。苔菜作为宁式糕点的重要辅料，为其赋予了独特的风味。苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼等特色糕点，都是宁式糕点的代表作。其中，历史悠久的三北藕丝糖和豆酥糖，更是宁波糕点的骄傲。

说到三北藕丝糖，不得不提清代雍正年间的那位沈永年师傅。他制作的藕丝糖，外形如同柱状，粗细适中，长不过三寸，横截面上有数十个细小孔眼，活像折断的藕。选料上，沈师傅讲究净白糯米、优质麦芽、脱壳芝麻和精细白糖的配比。制作时，火候、吹气的掌握极为关键，使得藕丝糖既脆又酥，又香又甜。清代末年，三北藕丝糖被列为“御食”，受到慈禧太后的喜爱。声名远播的三北藕丝糖不仅在国内外广受欢迎，还曾被爱国华侨吴锦堂选作馈赠日本天皇的礼品。

与三北藕丝糖齐名的还有三北豆酥糖，产自慈溪和余姚一带。这种香甜可口、松脆无渣、入口即化的茶食点心，清代光绪年间由余姚陆埠镇的“乾丰”南货店试制成功。豆酥糖的选料要求极为严格，主要以无霉烂、无虫蛀的当年新黄豆为主，配以精选的黑芝麻和优质的麦芽饴糖。制作过程中，多道工序精心制作而成，再用纸包装得四四方方，棱角分明，厚薄均匀。这样，豆酥糖就能长久保持香、甜、酥、松的特色。

溪口千层饼也是宁波的特色食品。这种外形四方、金黄透绿的小饼，在1.5厘米厚的饼内分为27层，每一层都透露着香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜的口感，让人百食不厌。溪口制作千层饼已有120多年的历史，其独特的制作工艺和丰富的层次感，让人回味无穷。

宁式糕点以其丰富的品种、独特的口感和悠久的历史传承，成为了浙江宁波的一张美食名片。随着技术水平的提高，宁波糕点的品种和风味又有了新的发展，为这一传统美食注入了新的活力。无论是三北藕丝糖、三北豆酥糖还是溪口千层饼，都是宁式糕点的骄傲，也是中华美食文化的瑰宝。在民国时期，王毛龙大师对千层饼的制作工艺进行了革新。他巧妙地运用黄泥塑造出独特的烤炉，并在其中融入了苔菜粉，使得千层饼散发出清香，口感非凡。这一创新，使得千层饼成为了溪口的独特美食，广受欢迎。

溪口千层饼的制作，是一门精湛的手艺。它选用的原料都是经过精心挑选的，如上等面粉、精炼生油、脱壳芝麻、洁净蕉糖以及奉化的芋艿头粉和优质的冬苔粉等。经过一系列繁琐的工序，包括配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥和包装等，每一道步骤都凝聚着匠人的心血和技艺。

新中国成立后，溪口千层饼更是名声大噪，荣获国家级和省级名特产品奖。在溪口镇，制作千层饼的店铺林立，每家都有自己独特的烤炉技艺，现场烤制，热气腾腾。

溪口千层饼不仅仅是一种美食，更是地方文化的象征。它融合了传统工艺和现代技术，是中华美食的瑰宝。对于游客来说，品尝溪口千层饼是体验中国传统文化的一部分，也是馈赠亲友的绝佳礼品。特别是在外的游子，常常会请回乡的亲友带上一些，以解思乡之情。每一口千层饼，都蕴含着家乡的味道，都让人回味无穷。

如今，溪口千层饼已经名扬四海，成为了中国饮食文化的一张名片。无论是城市的大街小巷，还是乡村的集市庙会，都可以看到它的身影。它不仅是人们口中的美食，更是人们心中的乡愁和记忆。