汉族传统名菜鱼饼是怎么来的

鱼饼作为一道拥有千年历史的汉族传统名菜，其独特的魅力与风味，早已在皇宫贵族的御宴中流传开来。今天，就跟随奇技网一同这道美食背后的故事。

鱼饼的故事起源于远古时期。据传，一次舜帝南巡时，他的宠妃潇湘二妃因旅途劳累而食欲不佳。在这关键时刻，一位名叫伯的渔夫献上他精心制作的鱼饼，使得二妃立刻精神焕发。舜帝见鱼饼如此神奇，便命令伯将其制作方法传播于世。自此，鱼饼开始广泛流行。

清朝光绪年间，珍妃作为光绪帝的爱妃，对鱼糕情有独钟。她所爱的鱼饼在传入宫中后，更是盛极一时。为了彰显皇宫气派，御厨们根据珍妃提供的配方进行改进和提升，使之成为宫廷中的一道名菜——珍妃鱼饼。随着珍妃因支持戊戌变法而被慈禧赐死，珍妃鱼饼也随之消失在宫中。

在清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将父亲的厨艺发扬光大，创制了均安煎鱼饼。当地群众善于利用鲮鱼制作鱼青，欧阳礼志则将其压成薄饼形，用慢火煎至金黄，成为佐酒下饭的妙品。这种鱼饼因其香气扑鼻、爽滑甘美而备受欢迎，逐渐成为一种远近闻名的美食。它还曾登上“南航”飞机餐的菜单，流传至中山海洲、新会等地。至今，港澳地区仍有“顺德礼志鱼饼”出售。

在1997年，均安煎鱼饼在国际舞台上大放异彩。在加拿大多伦多举行的顺德美食节上，它荣获优异奖。随后，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”更是被评为金牌名菜。还有一种兄弟小吃油炸鱼饼也颇受欢迎。这种鱼饼以菜胆加汤煨松，含有两层汤汁，味道独特美妙。

要制作美味的鱼饼，需挑选鲜活的鲮鱼作为主要原料。经过精心制作，鱼肉被挞成白里透青的肉胶，再加入适量清水和调味品拌成胶糊，压成薄饼后慢火煎制。最终制成的鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色。它们不仅是下酒下饭的佳肴，更是令人回味无穷的美食。

除了传统的煎鱼饼外，温州鱼饼也是一道值得尝试的美食。它以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，采用独特调味品和传统工艺精制而成。不添加任何色素及防腐剂，温州鱼饼富含营养，包含人体所需的氨基酸钙及多种维生素和矿物质。

鱼饼作为一道传统名菜，其丰富的历史背景和独特的制作工艺使其成为了美食界的瑰宝。无论是均安煎鱼饼还是温州鱼饼，它们都展现了中华民族丰富的饮食文化和精湛的烹饪技艺。想要了解更多关于鱼饼的故事和制作方法，就请关注奇技网频道吧！