专家牛奶到底要不要煮了喝

北京读者李女士向我们咨询：她记得过去喝牛奶之前都需要先煮一下，但现在看到年轻人们都是直接饮用，她想知道现在的牛奶是否需要煮热。对此，中国农业大学功能乳品重点实验室的博士胡长利给出了详细的解答。

对于李女士的疑问，胡博士表示，是否需要煮牛奶要视情况而定。如果购买的是经过加工并已经开包装饮用的鲜奶，那么完全不需要煮。因为这些鲜奶在生产过程中已经经过了严格的杀菌处理，其包装也能保证在保质期内各项指标符合国家相关标准，直接饮用即可。煮热反而可能导致其中的营养成分损失。

对于未一次性喝完的牛奶，在下次饮用时就需要煮一下了。因为牛奶开封后会混入有菌空气，即使放在冰箱内也可能受到杂菌的污染。直接饮用可能会带来健康风险。煮牛奶时应该边煮边搅拌，只要牛奶热到冒泡、即将沸腾即可关火。因为牛奶是高营养食品，其中的脂肪等成分容易糊锅，适当搅拌可以避免这一现象，同时控制好火候也能减少营养成分的损失。

至于如何加热牛奶，胡博士推荐了一种安全快捷的方法：将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也就热了。这样不仅能最大限度地保留牛奶中的营养成分，还能避免使用微波炉加热带来的风险。

我们可以根据牛奶的种类和自身需求选择是否煮热牛奶。在享受美味的也要确保饮用的安全与健康。