广式月饼面粉是低筋还是中筋

广式月饼的面粉选用，是众多糕点制作技艺中的一道独特风景。当人们提及广式月饼，自然会联想到其皮薄馅厚、口感独特的特点，而背后功臣之一就是其选材——面粉的选择。究竟应选用低筋还是中筋面粉呢？让我们一起这个问题。

低筋粉和中筋粉在广式月饼的制作中都有其独特的地位。中筋面粉，因其筋度适中，易于操作，成为大多数人的首选。用它制作出的月饼皮，在包裹馅料时易于塑形，烘烤时也能轻松成形。而低筋面粉的蛋白质含量相对较低，大约在8.5%左右，筋度较弱，制作出的面团相对较软。这种面团在手中易于操作，制作出的月饼口感更为柔软细腻。

但低筋面粉也有其独特之处。若想要尝试不同的口感，可以尝试使用低筋面粉制作月饼皮。但要注意，全用低筋面粉可能会过于软弱，建议使用低筋面粉与高筋面粉以9:1的比例调和，这样可以确保面团既有弹性又易于操作。这种面团在包裹馅料时更为灵活，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。烘烤出的月饼口感类似于蛋糕，柔软且富有层次感。但需要注意的是，在烘烤过程中可能会出现裂痕，不过稍事等待，裂痕便会自然消失。

无论是中筋还是低筋面粉，都有其独特的优点和特色。选择哪种面粉更多取决于个人的口味偏好和制作经验。无论是追求经典口感还是想要尝试新颖风味，都可以在广式月饼的制作中找到属于自己的独特风味。