艾叶青团的做法 (2)

一、材料准备

外皮材料（约可做10个）：

新鲜艾草，它的芬芳香气扑鼻而来，200g；糯米粉，赋予软糯口感，用量约150-200g；粘米粉或澄粉，增加口感层次，用量为30-50g；小苏打，帮助固定艾草翠绿色彩，需要3g；猪油或玉米油，锁住水分并增强面团延展性，建议使用10g。

馅料选择多样，可根据个人喜好任选一种：

传统甜馅：由花生碎、黑芝麻和白糖混合而成，比例约为2:1:2，经典口味不容错过；豆沙馅：无论是现成还是自制，都能带来细腻甜润的口感；咸馅：咸蛋黄肉松或肉末外婆菜，炒制调味后，味道丰富多层次。

二、制作步骤

1. 艾草处理

采摘嫩叶，洗净后投入沸水中焯水。在沸水中加入小苏打，煮1-2分钟至颜色翠绿。捞出后过凉水并挤干水分，保持鲜亮的色泽。使用破壁机加入少量水打成细腻的艾草糊。

2. 和面

将糯米粉与粘米粉或澄粉按一定比例混合，倒入艾草糊中。用手揉搓成光滑的面团。加入猪油或玉米油，继续揉匀，增加面团的延展性和防粘性。

3. 包馅

将面团分成30g的小剂子，搓圆压扁。取适量馅料放在面团中央，收口搓圆。在蒸盘上垫上油纸以防粘连，将包好的青团间隔摆放。

4. 蒸制

待水煮沸后，将蒸盘放入蒸锅中。大火蒸10-15分钟，关火后再虚蒸5分钟，防止青团塌陷。出锅后趁热刷上玉米油，保持表皮油亮并防止干燥变硬。

三、保存技巧

青团冷却后，用保鲜膜紧密包裹。在冷藏条件下可保存3天，冷冻条件下可保存1周。需要食用时，只需简单复蒸，口感依旧软糯。

四、关键技巧

1. 保持翠绿色泽：在焯水过程中加入小苏打，帮助固定艾草的颜色，防止氧化发黑。

2. 防止塌陷和变硬：粘米粉或澄粉的加入能降低糯性，使青团更加立体。蒸制后刷油可锁住水分。

3. 馅料调整：甜馅可以加入猪油或沙拉酱增加黏性。咸馅则需要炒干水分，这样包裹时不易破皮。跟随自己的心绪，创造属于你的独特口味！