高压蒸煮没有能损害米酵菌酸毒性 “米酵菌酸”

关于乌龙江鸡西米酵菌酸中毒事件，引起了社会的广泛关注。这起事件导致多人中毒并出现严重伤亡，引发了公众对食品安全的高度关注。

据了解，米酵菌酸中毒后的致死率极高，不低于40%。在乌龙江发生的这起事件中，9人因食用自制的“酸汤子”而中毒，其中8人已经不幸离世。据调查，“酸汤子”的主要食材已在冰箱冷冻了一年之久。经流行病学调查和疾控部门检测，在玉米面中检测出了高浓度的米酵菌酸，同时在患者胃液中也发现了该毒素的存在，因此初步判断这是一起由椰毒假单胞菌引发的米酵菌酸中毒事件。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出，黄曲霉毒素引发急性中毒的可能性不大，因为达到急性中毒的水平需要食用霉变程度十分严重的食物，而且黄曲霉毒素含量较高时会有明显的苦味。相比之下，米酵菌酸中毒的可能性更大。他强调，发酵食物很容易引发米酵菌酸中毒，食用含有米酵菌酸的食物可引起人或动物中毒，甚至可能导致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品中毒的主要原因。

据专家介绍，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏秋季节。在潮湿、阴雨的气候下，椰毒假单胞菌在食物中大量生长繁殖，食用后极易引发中毒。这种米酵菌酸耐热性强，普通的烹饪方式无法破坏其毒性，只有在日晒两天后才能去除94%以上的毒素。

专家还指出，食用含有米酵菌酸的食物后，会在2至24小时内出现不适症状，包括恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等。严重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不高，但病死率高达40%-100%。一旦出现疑似米酵菌酸中毒的情况，应立即进行催吐，并口服活性炭，尽快到医院治疗。与患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都应送往医院进行检查和治疗。

为了预防米酵菌酸中毒，专家提醒，应严禁用浸泡、霉变的玉米制作食物。家庭制作发酵谷类食物时要勤换水，保持卫生，防止食物变质。最佳的预防办法是不制作、不食用酵米面。

“酸汤子”是一种流行于东北地区的粗粮主食，口感精致爽滑。而“米酵菌酸”则是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种能引起严重食物中毒的毒素。这种毒素的恐怖之处在于它的耐热性极强，即使使用100℃的开水煮沸或高压锅蒸煮也无法破坏其毒性。误食后可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至可能出现呕血、意识不清、休克死亡等情况。目前对于米酵菌酸尚无特效的解物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。