如何识别贵腐酒？

贵腐酒是一种独特的美酒，它的独特之处在于其独特的酿造过程。葡萄在生长过程中受到了灰霉菌的侵染，这种特殊的感染赋予了贵腐酒一种特殊的韵味。在压榨的过程中，这种灰霉菌的气味可能不太好闻，但当它转化为酒时，便会散发出一种令人愉悦的朽木香气，如同水泡般的独特气息。

很多人会将贵腐酒与晚收葡萄酒混为一谈，虽然它们都是含糖量较高的甜酒，但它们之间存在根本的区别。晚收葡萄酒是在葡萄成熟后延迟采摘，让葡萄继续在枝上成熟。而贵腐酒与之相似，但关键在于其酿造过程中葡萄受到了灰霉菌的感染。这种感染使得贵腐酒具有独特的香气和口感。虽然它们都是甜酒，但贵腐酒是真正意义上的由感染葡萄酿制的甜酒。

在法国的苏玳产区，酿造贵腐酒的主要葡萄品种是赛美蓉。而在德国，则以雷司令为主。尽管晚收葡萄酒与贵腐酒在风味上有所相似，但它们的来源和制作过程截然不同。在价格上，贵腐酒因其独特性和稀有性通常要高于晚收葡萄酒。

识别贵腐酒，除了口感之外，我们还可以通过两种外在方式进行辨别。

首先是酒标识别法。在酒标上，如果有“Noble”或“Botrytis”的标识，那么这款酒很可能是贵腐酒。例如标有“Noble Rot”，“Noble Late Harvest”，“Noble Riesling”或“Noble Semillon”的酒都是贵腐酒的标识。

其次是产地识别法。某些葡萄酒产地的名称直接指向贵腐酒。如法国的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)等地产的酒多为贵腐酒。阿尔萨斯(Alsace)的SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔谷(Loire)的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)以及德国的TBA(Trkenbeerenauslese)等都是贵腐酒的代表性产品。值得注意的是，由于不同产区使用的葡萄品种和酿造方法的差异，贵腐酒的口感也会有所不同。

贵腐酒是一种充满魅力的美酒，它的独特之处在于其酿造过程中葡萄受到的灰霉菌感染。这种感染赋予了贵腐酒一种独特的香气和口感，使其成为了葡萄酒世界中的一颗璀璨明珠。