福建小吃白斩河田鸡介绍

白斩河田鸡：长汀的名鸡传奇

长汀河田鸡，中国五大名鸡之一，历史悠久，传奇色彩浓厚。《中国菜谱》记载其起源于福建长汀县河田镇。这里，鸡不仅仅是一种家禽，更是文化、传统的象征。

想象一下唐明皇时期的清明斗鸡盛景，鸡坊设立于皇宫之中，文人墨客为之挥毫泼墨。李白的诗句中生动描绘了斗鸡的盛况。而据民间传说，早在唐开元年间，河田鸡就被选送到长安，成为斗鸡中的佼佼者。到了明朝，斗鸡之风再度盛行，河田鸡更是声名鹊起，每每成为斗鸡比赛的胜者。

随着时间的推移，河田鸡之所以名扬四海，并非因其善斗，而是因其华丽的外表和美味的肉质。公鸡的三黄、三黑、三叉红特征，显得尤为鲜明。其皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。而母鸡的体圆脚短，毛色淡黄，颈项毛带有碎米般黑色斑点，更显得生气勃勃。

这种独特的河田鸡更是被定为出口活鸡的名贵商品。在1964年的广州国际交易会名鸡评比中，经过国际客商从多个方面的严格评定，河田鸡荣获国际第二名鸡的殊荣。

长汀民间烹鸡的方法多种多样，其中姜什白斩鸡尤为普遍，更是宴席上的必备佳肴。白斩河田鸡更是其中的佼佼者，以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨的特点深受赞誉。历来被列为闽西客家菜之首，其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒的好料。更有“一个鸡头七杯酒、一对鸡爪喝一壶”的说法，可见其受欢迎程度。

近年来，白斩河田鸡的制作技艺得到了进一步的发扬。在各大酒家中，都有制作白斩河田鸡的厨师。其中张茂生师傅制作的“白斩河田鸡”更是荣获地方特殊风味菜点的称号。望江楼的李弋声、林益汀，宾馆的沈德标，酒家的黄炎等厨师均擅长此道。每一道白斩河田鸡都是对长汀传统美食文化的传承和发扬。

走进长汀，你不仅能感受到浓厚的历史文化气息，更能品尝到这种融合了传统与现代的独特美食。白斩河田鸡，不仅是长汀的一张美食名片，更是这座城市的独特魅力所在。