过年大菜菜谱 (2)

硬菜盛宴：富贵佳肴的华丽展现

一、硬菜类瞩目之作

鲍鱼红烧肉——寓意富贵吉祥

五花肉经过焯水处理后，煎至金黄，与糖色相融合，融入生抽与老抽的香气。新鲜鲍鱼在炖煮过程中，为这道佳肴注入了海洋的鲜美。

四喜丸子——福禄寿喜齐聚

以猪肉馅为主，马蹄碎和淀粉的加入，使其口感更加丰富。炸至金黄的丸子，在焖煮后收汁，淋上浓郁的酱汁，呈现出一道寓意美好的佳肴。

二、素菜类清雅之选

金玉满堂——象征财源广进

玉米粒、胡萝卜丁等时蔬炒制，色泽金黄，形如金玉。薄芡调味，摆盘成金色球状，赏心悦目。

蒜蓉粉丝娃娃菜——蒸蒸日上

娃娃菜焯水后搭配泡软的粉丝，淋上蒜蓉酱汁，经过蒸煮后，撒葱花并泼上热油，香味四溢。

三、汤羹类滋养之选

白萝卜玉米排骨汤——清爽解腻的滋补佳品

排骨经过焯水处理后炖煮，加入白萝卜与玉米，煲至软烂。撒葱花提鲜，此汤既滋补又清爽。

四、凉菜类开胃之菜

凉拌皮蛋豆腐——花开富贵的爽口凉菜

皮蛋切瓣围盘，嫩豆腐居中，再淋上特制的蒜末与小米辣料汁，既美观又爽口。

京酱肉丝——富贵满堂的京味佳肴

里脊肉切丝滑炒，搭配甜面酱调味，用豆腐皮卷食。摆盘成花形，色香味俱佳。

五、特色菜惊艳之作

糖醋脆皮豆腐——福气多多的酸甜美味

豆腐煎至金黄酥脆，淋上特制的糖醋汁（番茄酱、糖、醋的完美结合），撒些芝麻点缀，酸甜美味令人回味无穷。

蒜蓉粉丝虾——寓意八方来财的鲜美佳肴

虾背开铺粉丝，淋上蒜蓉酱蒸熟。撒葱花并泼上热油，香气扑鼻，口感鲜美。

搭配建议：

硬菜与素菜按4:3的比例搭配，确保饮食的均衡与丰富。在摆盘上下功夫，如用黄瓜片雕出蝴蝶结、胡萝卜刻花来点缀，提升整桌佳肴的仪式感。部分菜品如扣肉、卤味等可提前一天制作，蒸菜则建议当天现做以保持其鲜嫩口感。