中国人吃饭起于何时--趣谈“吃饭”

中国人餐桌上的饭，其起源可追溯到7000年前稻谷栽培的远古时代。据《古史考》记载，那时的饮食文化尚未如今般成熟，人们以石板为锅，炒谷而生，这样的饮食严格来说，还不能称之为“饭”。随着陶烹时代的来临，黄帝时期开始有了蒸谷为饭、烹谷为粥的传统，至此，中国的饭文化才逐渐展现出其丰富的面貌。

说起中国的饭，最早并非煮制而成，而是蒸出来的。《诗经·大雅》中的“释之溲��B，蒸之浮浮”正是对此的佐证。回想起儿时，在乡下的老家，每一顿饭都是蒸饭。清晨时分，人们将米用水熬煮至半生不熟，随后将米捞进木甑中蒸制。留下的米汤便是我们口中的粥，那独特的香味至今令人难以忘怀。

说到煮饭，看似简单的过程实则蕴含着深厚的技巧。稍有不慎，便可能煮出僵硬的米饭或是烧焦的饭。正如清朝翰林学士朱彝尊在《食空鸿秘》中所言：“南方煮饭，味足但汤水火候难得恰好。”那么怎样才能煮出美味的米饭呢？清代的《调鼎集》为我们揭示了其中的秘诀。

善于煮饭的人，即使是用煮的方式，也能让米饭粒粒分明、入口软糯。其关键有四点：一是要选择优质的米，如香稻、晚米等；二是要认真淘洗，不惜花费时间和精力；三是要掌握好火候，先用大火后用小火，焖煮时间也要恰到好处；四是要适量放水，不多不少，根据米的湿度来调整。

中国的饭文化博大精深，各地的做法各有特色。腊味煲饭、荷叶包饭、吞豆煮饭、竹筒煨饭等都是深受人们喜爱的美食。而在长沙，蛋炒饭更是餐桌上不可或缺的一道佳肴。清代著名文学家、美食家袁枚曾说：“饭之甘，在百味之上，遇好得不必用菜。”这正是对饭的真谛所在的高度概括。

无论是蒸饭还是煮饭，都蕴含着中国人对生活的热爱和对美食的追求。每一顿饭，都是对生活的珍视和享受，也是对中国悠久文化的传承和发扬。