清朝时期做御厨究竟是一种什么体验 一种高危险

御厨的职业秘密与清朝的御膳安全机制

御厨是何许人也？对于许多读者来说，这是一个充满神秘色彩的职业。今天，就让我们一起揭开这个职业的神秘面纱，深入了解古代皇家餐饮背后的故事。

在古代，皇帝们因饭菜中被人下毒而丧命的案例屡见不鲜。到了清朝时期，皇帝们的饮食安全得到了前所未有的重视。御膳的程序已经相当完善，其中验毒只是日常操作之一。如果御厨在烹饪过程中粗心大意，导致皇帝因食物不净而身体不适，那御厨可就麻烦大了。一旦发现菜品中有沙子、小石子等异物，御厨将面临至少80大板的惩罚。由此可见，给皇帝做饭可真是一个高风险的职业。

大家都知道现代法医鉴定技术的发达，但你是否知道清朝的光绪皇帝死于急性中毒？在影视作品中，我们经常看到御膳有专人品尝试毒的场景。那么，为什么到了光绪皇帝这里，试毒似乎就失去了作用呢？

实际上，在清朝时期，皇帝的饮食安全已经形成了一个相当完善的体系。皇帝每天通常要吃四顿饭，每顿饭的菜肴品种和餐具都有详细记录，并由专门负责宫内餐饮的机构——御膳查房来拟定。这些记录还需要呈递给皇帝亲自审定。

除了常规验毒外，清朝还有严格的食品安全制度。按照大清会典的规定，在御膳查房的菜肴烹饪出来后，至少会有两拨人去尝菜。第一拨是做饭的厨子自己，然后是御膳查房的管理人员。如果厨子忘记尝菜就直接给皇上端去，那这名厨子将遭受50大板的惩罚。但实际上，相对于其他违规操作，这已经是惩罚力度较轻的了。

比如，如果菜品粗糙，有沙子或者萝卜未经切块就直接上桌，厨子将遭受60大板的惩罚。而如果食材不卫生或烹饪不当，比如猪大肠没洗净或燕窝里有泥等，厨子将遭受更严厉的惩罚——80大板。而最严重的惩罚是，如果厨子在烹饪过程中触犯了饮食禁忌，导致皇帝身体不适，那将遭受100大板的严厉惩罚。

从上述惩罚力度来看，似乎厨子在菜肴里下毒弄死皇帝的罪行是最轻的。但实际上并非如此。厨子尝菜只是御膳房试毒流程中的第一道关口，而且这只是普遍必须执行的第一道关口。这道关只能挡住厨子自己下毒，但在后续的御膳传递过程中，还有更多的防毒措施。真正的防毒程序远比想象中复杂得多。

那么，为何光绪皇帝还会中之毒呢？其实原因很简单。尽管御膳的防毒程序相当完善，但在实际操作中仍存在漏洞。尤其是在权力斗争激烈的封建王朝后期，当皇帝失去权力时，这些严密的防毒措施往往会成为空谈。失去权力的光绪皇帝最终因之毒而丧命，这正是封建王朝皇权斗争的残酷写照。