热天教你这样吃素

随着气温逐渐攀升，炎热的夏日让人们食欲减退，油腻的肉食不再受欢迎，甚至有些人还借此机会尝试减肥。素食成了当下人们的最爱。适量摄入素食有助于降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及肿瘤的发病风险。如果素食的吃法不正确，就可能对健康产生不利影响。下面，就请营养师为我们提供一些素食指导吧。

在烹饪素食时，应该尽量少放油和盐。许多人做菜时喜欢放很多油，尤其是北方人，习惯使用大量的油脂和盐分。蔬菜具有很强的吸油性，任何食用油中都含有超过98%的脂肪，这意味着如果在菜肴中加入过多的油脂，蔬菜不仅无法帮助我们减少脂肪，反而可能导致体重增加。过多的盐分摄入也会导致血压升高，并在体内滞留过多水分，对健康不利。

从营养学的角度来看，蔬菜的烹调方式也非常重要。有些人喜欢炖煮蔬菜，但这样会导致维生素C和一些抗氧化物质在长时间的高温下流失。其实，只要不过度使用油脂并且烹调时间不过长，蔬菜的食用方式都可以健康营养。而最好的食用方式当属焯拌。焯拌菜能减少烹炒过程中的加热时间，降低维生素及抗氧化物质的流失，更好地保留营养。由于缺少了烹炒过程中加油的过程，焯拌菜的热量更低。对于体质怕冷、肠胃不好、容易胀肚的人群来说，焯拌菜更为适宜，还能降低夏季肠炎高发的风险。

在享用素食时，千万不要扔掉菜叶和皮。蔬菜的每个部分都富含营养。例如，绿叶是植物营养成分的精华所在，丢弃它们会大大降低蔬菜的营养价值。以白菜为例，外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高得多，维生素C的含量也要高出几倍。茄子皮、萝卜皮、甘薯皮和番茄皮等也含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等，具有一定的防癌功效。保留这些皮甚至将其吃掉，更有助于维护健康。

在享受素食的我们也要注重食物的搭配和烹调方式，确保摄入的营养均衡且健康。这样，我们才能在炎炎夏日保持健康的身体状态。