咕唊肉的做法

烹饪宝典：秘制菠萝糖醋炸肉

食材准备

核心食材：猪里脊肉或猪排肉，分量约300克，每一口都是鲜嫩多汁。

丰富配料：青椒、红椒各100克，色彩诱人增食欲；菠萝同样分量，带来独特的果香与酸甜。喜欢洋葱的口味的朋友，可适量添加。

腌料方面，我们需准备盐、料酒、黑胡椒粉、白糖和鸡蛋清，为猪肉增添风味。干淀粉（如太白粉）用于裹肉炸制。要调出独特口感，还需备好番茄酱、白醋、白糖、生抽和清水。

制作流程

1. 食材预处理：

猪肉切厚片或菱形块，用肉锤或刀背轻轻拍松，锁住肉质鲜美。青红椒和洋葱切成块状。菠萝切块后，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，让果香更加突出。

2. 腌制猪肉：

在猪肉中加盐、料酒、黑胡椒和白糖，用手轻轻抓匀，腌制30分钟。然后加入鸡蛋清，再次抓匀，锁住猪肉的水分，让肉质更加鲜嫩。

3. 裹粉炸制：

将腌制好的猪肉均匀裹上干淀粉。油温升至180℃（八成热）时，将肉下锅，用中火炸至定型并呈微黄色，捞出。接着，升高油温至200℃，将肉进行复炸1分钟，直至金黄色、酥脆可口。

4. 调制秘制酱汁：

按照一定比例（如3:2:2:1:4）将番茄酱、白醋、白糖、生抽和清水混合，调制出酸甜适口的酱汁。

5. 翻炒成菜：

热锅凉油，放入洋葱和青红椒翻炒至香。然后倒入调好的酱汁，用小火煮至浓稠。加入炸好的猪肉和菠萝块，快速翻炒均匀，使每一块肉和菠萝都裹上浓郁的酱汁。

关键技巧：

复炸是为了让肉更加酥脆，第一次炸是为了定型，第二次则是提升口感。

酱汁的比例是关键，要根据自己的口味适当调整，达到酸甜平衡。

裹粉时要确保淀粉拍实，这样在油炸时不易脱落。

口味特点：

这道菠萝糖醋炸肉是外酥里嫩、酸甜适口的佳肴。猪肉的鲜嫩与菠萝的酸甜果香完美结合，既解腻又开胃。每一口都能感受到浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的肉质，让人回味无穷。